Jærosten

Då eg starta opp ysteriet igjen 100 år etter oppstart, var det naturleg å gå tilbake til Sveits og henta ein ostetype som ikkje vart produsert i Norge. Jærosten hører til ostegruppa Raclette, som har sine røter i Wallisdalen i sørvest Sveits.

Jærosten er ein handverksost, laga av nysilt rå melk ( upasteurisert). Melka går direkte frå spene til ystekar, vert tilsett melkesyrebakterier frå Alpene og Svensk kalveløype. Så fylgjer skjæring, forrøring, laktosetynning, varming, etterrøring, forming, pressin, salting og til sist modning på granplank.

Ystekaret er av kopar. Det gjev god fordeling av varmen under oppvarminga. Kopar-ionane har stor verdi for gjæringa av osten. Dei fremjar på positivt vis melkesyre- og propionsyregjæringa, proteinnedbrytinga og enzymkvaliteten.Ostesmaken vert mildare og betre med meir aroma. Kopar er viktig for vekst og motstandskraft, og den stimulerer hemoglobinproduksjonen.

Jærosten er den første autoriserte osten av rå melk i Norge nokon gong.

Jærosten tok GULLMEDALJE under landsutstillinga for gardsost 2003, 2005 og 2007.

Jærosten fekk hederstillelen "ÅRETS OST" 2007.